Dulcemente Vegano: Ricuras Navideñas que No Hay que Hornear

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por Judith Fertig

Visiones de ciruelos azucarados”  han sido parte de la mentalidad navideña, esto desde el clásico poema del siglo 19 de Clement Moore conocido como ’Twas the Night Before Christmas.

Nos encanta dar y recibir delicias especiales ya que nuestros gustos están evolucionando. En lugar de regalar, como en antaño, caramelos azucarados cargados de calorías que luego lamentábamos, hoy los dulces preferidos se concentran más en el dulce natural de las frutas secas, el mejor chocolate, el saludable coco y las nueces crujientes. Las delicias veganas libres de gluten de chefs y expertos culinarios del mundo nos ayudan a celebrar la temporada de una manera saludable y deliciosa, incluido estas que destacamos este mes.

“La Navidad no es la Navidad sin el tradicional budín”, dice la chef Teresa Cutter, autora de Purely Delicious. Cutter es la fundadora y directora de la compañía The Healthy Chef, en Sydney, Australia, que crea alimentos funcionales con sabor para una salud óptima. Sus postres sin cocción como los budines en miniatura y el bizcocho de zanahoria, solo toman minutos elaborarlos.

Emily Holmes, de Queensland, Australia, coach para promover el bienestar, que tiene su blog en Conscious-Foodie.com, dice que su postre favorito son los mini cupcakes de cereza y chocolate. Ella los sirve con una taza de té de menta.

Joshua Weissman, con base Houston, es el autor de The Slim Palate Paleo Cookbook y tiene su blog en SlimPalate.com. Comparte su filosofía sobre los postres navideños: “Mi primer pensamiento es: no me quiero sentir culpable luego de comérmelo. Mi Segundo es: todavía quiero lo probar y verme bien”. Sus trufas de mantequilla de maní y calabaza van bien con la temporada.

En la Ciudad de Nueva York, la conocida autora de libros de cocina veganos y chef de pastelería, Fran Costigan, es una experta en todo lo que tenga que ver con chocolate, incluidas sus trufas de chocolate y naranja con semillas de sésamo. “Cuando hace algo realmente delicioso con ingredientes reales, su boca lo reconoce, su cerebro también lo sabe, igualmente su cuerpo. Se siente satisfecho”, dice ella.

Judith Fertig tiene su blog en AlfrescoFoodAndLifestyle.blogspot.com desde Overland Park, KS.

 

Budín Navideño Saludable de Teresa Cutter

Yields: 6 to 8 small puddings

Rinde: 6 a 8 budines pequeños

8 oz de dátiles frescos sin semilla—aproximadamente de 10 a 15 dátiles, dependiendo del tamaño

Ralladura de 1 naranja

9 oz melocotones secos, picados

1½ tazas de almendras molidas

1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto

1 cucharadita canela molida

¼ cucharadita de nuez moscada molida

¼ cucharadita de jengibre molido

1 a 2 cucharadas de jugo de naranja

3 oz de chocolate blanco, derretido, para decoración (opcional) 

Combine los dátiles, la ralladura de naranja, los melocotones, la vainilla, las almendras molidas, la canela y el jengibre en procesador de alimentos. Procese hasta que la mezcla está integrada y tiene la apariencia de grumos finos.

Divida en 6 budines pequeños. Forre la base de 6 pequeños moldes decorativos con papel plástico y presione firmemente el budín contra el molde.

Una vez presionado con firmeza en molde, invierta el budín y remueva la envoltura plástica.

Derrita el chocolate blanco en un pequeño bol colocado en una cacerola de agua caliente.

Vierta un poco de chocolate blanco con una cuchara sobre el budín si desea y adorne con bayas goji, cerezas frescas o cualquier otro adorno que guste.

Guarde en el refrigerador hasta 2 semanas. Sirva con una natilla de mango y coco bien frío.

Natilla de Mango y Coco

1 mango, picada

½ taza de leche de coco 

Jugo de ½ media naranja

Combine todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta que este suave. Sirva bien frío con el budín.

Bizcocho de Zanahoria Sin Hornear de Teresa Cutter

Rinde: 16 porciones

2½ tazas (9½ oz) nueces (walnuts)

1 cucharada de linaza molida o semillas de chia

½ taza (2 oz) avena arrollada (o harina de almendra libre de gluten)

1 cucharadita de canela molida

¼ cucharadita de jengibre molido 

¼ cucharadita de nuez moscada molida

¼ cucharadita sal marina

1 taza (6½ oz) de 12 dátiles frescos grandes, sin semilla

½ taza (3 oz) de albaricoques picados o piña (sin azufre)

2 zanahorias grandes crudas, ralladas

1 naranja

2 cucharaditas de pasta de vainilla

Combine las nueces, la linaza, la canela, el jengibre, la nuez moscada, la ralladura de naranja y la sal marina en el procesador de alimentos hasta que todo esté bien mezclado y finamente picado, Añada los albaricoques y los dátiles. Procese otra vez hasta mezclar bien.

Añada la zanahoria cruda y la vainilla y procese hasta combinar. La mezcla debe formar una masa.

Vierta en un bol. Añada y amase la avena a través de la mezcla del bizcocho de zanahoria.

Presione la masa firmemente en molde redondo de hornear de 6 pulgadas forrado con papel pergamino.

Refrigere hasta que esté listo para servir, permita que el bizcocho repose al menos por 2 horas. Se puede mantener en el congelador por una semana.

Puede disfrutarlo tal como está o adornar con la crema de macadamia, rociado con miel y nueces.

Nota: Puede usar otras nueces—trate las pacanas, almendras o macadamia.

Crema de Macadamia

Combine 1 taza de nueces de marañón (cashew) o macadamia con ½ taza de jugo de naranja o agua de coco y un poco de vainilla. Mezcle en una licuadora a alta velocidad, como Vitamix, hasta que este suave y cremosa.

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